TouranPassion

Ca y est j'ai la dalle là !!
Grrrr !!
sinon t'es quand même [*** méchant - mot remplacé par Cyril92] Stroke (pour ta femme)...
Elle a pas desn envies de papé vaudois ?? 8)

Petite recette portugaise = Un penalty a la 34 eme

Et la fricassée de materazzi au vin blanc ?
ceci dit le rouge était mérité

Moi je ne comprends pas qu'on puisse manger une fondue en été mais bon les Suisses.. on ne les changera pas !

Dis stroke, tu pourrais demander à ta femme la recette du bircher !!

fab01 a écrit :Et la fricassée de materazzi au vin blanc ?
ceci dit le rouge était mérité

pas mieux

Un petit UP pour ce topic...

Qui gastronomiquement a plus d'une raison d'exister

Allez une petite recette sauce sympa et facile. Vous m'en direz des nouvelles quand vous l'aurez essayée.


Sauce poivre vert au cognac façon "SAM" :

30 cl d'eau
20 cl de vin blanc
1 demi verre bas de cognac
35 gr de fond de veau lié de très bonne qualité
1 cuillère à soupe de grains poivre vert
1 bouquet garni
2 cube bouillon de poule.



Au moins 1 heure à l'avance, on marine les grains de poivre vert dans le demi verre de cognac.

Dans une casserole on verse les 30cl d'eau + les 20 cl de vin blanc + le bouquet garni. On fait chauffer.
On dilue les deux cubes de bouillon de poule.
On porte à ébullition.
On incopore le fond de veau lié + poivre vert (et cognac bien sur)
On fait réduire 5 minutes à feu moyen (On tient le bouillon sans que cela frémisse de trop).

Pas obligatoire : Pour ceux qui aime on peut crêmer le tout.

Voilou.

Cette sauce accompagne à la perfection un magret de canard cuit au barbecue.

C'était la recette de ce soir, on s'est bien sur régalé.

PS : Le fond de veau doit être de bonne qualité voir professionnel, car sinon, vous aurez besoin d'un liant style "MAIZENA".

olivier73 a écrit :La recette que j'adopte pour faire une fondue savoyarde... Il existe beaucoup de variantes avec des choix de fromages différents.
La fondue savoyarde... Ingrédients (pour 4 personnes)

- 400g de beaufort d'alpage- 300g de comté fermier- 150g de tomme de Savoie- ...

Juste pour info le comté fermier n'existe pas. Ce n'est pas comme le reblochon par exemple. L'appellation AOC recouvre tous les comtés, qu'ils soient fabriqués en plaine ou en montage. Ici, sur place tu peux choisir ton comté selon tes gouts en fonction de l'affineur, de la fromagerie c'est vrai qu'en dehors de notre région vous n'avez plus vraiment le choix.

SAMLAURE a écrit :Allez une petite recette sauce sympa et facile. Vous m'en direz des nouvelles quand vous l'aurez essayée.


Sauce poivre vert au cognac façon "SAM" :

30 cl d'eau
20 cl de vin blanc
1 demi verre bas de cognac
35 gr de fond de veau lié de très bonne qualité
1 cuillère à soupe de grains poivre vert
1 bouquet garni
2 cube bouillon de poule.



Au moins 1 heure à l'avance, on marine les grains de poivre vert dans le demi verre de cognac.

Dans une casserole on verse les 30cl d'eau + les 20 cl de vin blanc + le bouquet garni. On fait chauffer.
On dilue les deux cubes de bouillon de poule.
On porte à ébullition.
On incopore le fond de veau lié + poivre vert (et cognac bien sur)
On fait réduire 5 minutes à feu moyen (On tient le bouillon sans que cela frémisse de trop).

Pas obligatoire : Pour ceux qui aime on peut crêmer le tout.

Voilou.

Cette sauce accompagne à la perfection un magret de canard cuit au barbecue.

C'était la recette de ce soir, on s'est bien sur régalé.

PS : Le fond de veau doit être de bonne qualité voir professionnel, car sinon, vous aurez besoin d'un liant style "MAIZENA".

pour ta recette Sam ...

Le fond de veau ...Maggi ... ça convient ???

Et le poivre vert ... en boite ou séché ???

Sinon, je vais sûrement l'essayer ...

UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... ...


.

Vindel a écrit :
pour ta recette Sam ...

Le fond de veau ...Maggi ... ça convient ???

Et le poivre vert ... en boite ou séché ???

Sinon, je vais sûrement l'essayer ...

UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... UNE AUTRE ... ...


.

Avant, pour le fond de veau lié, je prenais du MAGGI,

[ image externe ]

mais depuis que j'ai gouté au professionnel, je ne peux plus m'en passer. Vraiment celui là, il est top du top. Il épaissit tout seul. Quand au MAGGI, je rouve que la sauce manque de consistance. (Donc à rectifier à la MAIZENA). C'est pour cela que j'avais marqué lié en gras.

Sinon, voici une tof des ingrédients :

[ image externe ]

Vindel, n'oublies pas que si tu ne prends pas du pro comme fond de veau, il te faudra modifier les doses de fond de veau en te rapportant au mode d'emploi fournit avec.

Et tu le trouve où, le fond de Veau de pro ???

Je n'ai (malheureusement ... ) pas d'entrée chez les grossistes ...

Vindel a écrit :Et tu le trouve où, le fond de Veau de pro ???

Je n'ai (malheureusement ... ) pas d'entrée chez les grossistes ...

Je ne sais pas, c'est mon beau-père qui me le donne.

Vindel a écrit :Et tu le trouve où, le fond de Veau de pro ???

Je n'ai (malheureusement ... ) pas d'entrée chez les grossistes ...

Pourquoi tu n'en fais pas un toit même.

Pour faire un fon de veau il te faut
1kg d'os de veau
2/3 carottes
1 oignons
de l'ail (une gousse)

Tu concasses les os - après tu les fais cuire dans un four sans mg à environ 240° pendant 10/15mn.

Tu ajoutes les légumes épluchés en petits morceaux et du les laisses environ 10mn dans le four avec les os (il faut mélanger un peu).

Après il faut mettre tous les ingrédients dans une grosse cocotte, tu ajoutes de l'eau froide, tu laisses bouillir pendant 1h30/2h00 (laisser à ébullition lente et écumer régulièrement pendant la cuisson)

Après il faut juste dégraisser et passer au chinois. Tu peux conserver le fond obtenu au congélateur en le mettant dans des bac des de glaçons.

uthena ... je vais essayer aussi ...

C'est certain que ce sera plus "naturel" ... et puis j'aime bien le "c'est moi qu'il l'ai fait !!!" ....





.

A l'origine c'était une recette rapide.

Mais c'est une bonne idée aussi.

Ok, c'est du boulot, mais une fois que tu l'as fait ... tu le congèles ... et tu l'as tout de suite sous la main quand tu veux ...



...

Vindel a écrit :Ok, c'est du boulot, mais une fois que tu l'as fait ... tu le congèles ... et tu l'as tout de suite sous la main quand tu veux ...



...

Moi aussi, chaques début d'année, je cuisine pendant une semaine pour 1000 personnes et je congèle. Comme cela j'ai de l'avance pour l'année.

SAMLAURE a écrit :

Vindel a écrit :Ok, c'est du boulot, mais une fois que tu l'as fait ... tu le congèles ... et tu l'as tout de suite sous la main quand tu veux ...



...

Moi aussi, chaques début d'année, je cuisine pendant une semaine pour 1000 personnes et je congèle. Comme cela j'ai de l'avance pour l'année.

Pourquoi ... t'as 1000 personnes à table tous les soirs ???




.

Salut Samlaure, je viens d'essayer ta sauce poivre verte, avec des tournedos! C'est tres tres bon, ca a fait son effet a mes beau-parents!!!

pour cette recette!! t'es un chef!!!

Sparco a écrit :Salut Samlaure, je viens d'essayer ta sauce poivre verte, avec des tournedos! C'est tres tres bon, ca a fait son effet a mes beau-parents!!!

pour cette recette!! t'es un chef!!!

Content que tu t'es fait plaisir en la dégustant.

SAMLAURE a écrit :

Ce soir :
"La boite chaude du Haut-Doubs" : MONT D'OR CHAUD sur lit de pommes de terre du jardin "Haut-marnais".
+ Charcuterie Corse

+ Viande des grisons, jambon blanc, jambon fumé, bacon, rosette de montagne.

Un petit CHABLIS 1997 pour l'accompagnement.

BON APPETIT A TOUS!!!

C'est pas juste.. ça donne envie. Vu l'heure et comme je suis toujours au bureau. Je crois que je vais rentrer d'ici 1 ou 2 heures et que je vais manger un petit yaourth

Tu as raison c'est moins bourratif!