TOURANPASSION

[Olisand]

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Bonjour à tous,
Dans ce post je vous présente une année de travail en viticulture, dont le cycle commence en Novembre par la taille :

1) La Taille (du 15 novembre au début février)
Consiste à couper les bois de vigne (sarments) pour ne laisser que 8 bourgeons sur 1 à 2 bois qui donnerons la récolte future, c'est un travail manuel assisté par des sécateurs électriques.



2) Le Tombage de bois (même période)
Consiste à enlever les bois coupés par le tailleur, ils seront par la suite brûlés ou broyés sur place.

3) Le carassonage (février, mars)
Consiste à entretenir le palissage de la vigne (Tuteurs, Piquets, Fils de fer).

4) Le Calage (mars , avril)
Consiste à attacher les pieds de vigne (ceps) au fil de fer.

5) Le Pliage (même période)
Consiste à courber le bois porteur des bourgeons producteurs sur le fil de fer auquel sont attachés les ceps de vigne. Travail qui peut être assisté d'un attacheur électrique


6) Désherbage et entretien du sol (mars pour le désherbage et toute la période estivale pour le reste)
Désherbage sous les ceps de vigne et tonte entre les rangées de vigne.


7) Epamprage, Ebourgeonnage (mai, travail actuel)
Consiste au moment de la pousse à enlever les branches superflues afin que les raisins soient aérés.
Avant

Après


Levage (juin, juillet)
Consiste à serrer les branches de vigne entres 2 fils de fer afin qu'elles poussent droites et laissent passer un maximum de lumière vers les raisins

9) Rognage écimage (juin, juillet, août)
Consiste à limiter la pousse de la vigne pour favoriser les raisins à grossir


10 Effeuillage (fin juillet)
consiste à enlever les feuilles qui recouvrent les raisins afin d'améliorer la maturité, travail qui peut se faire manuellement ou mécaniquement.


11) Éclaircissage ou vendange en vert (début août)
Consiste à supprimer les grappes inutiles ou trop nombreuses afin que celle qui restent soient meilleures.

12) Récolte (fin septembre début octobre)
Consiste tous simplement à couper les raisins pour les apporter au chai, se fait manuellement ou comme moi mécaniquement.




Pour les travaux de vinification je vous propose de faire un autre photo reportage, pour ce qui est de celui-ci, je vous propose de le compléter de photos au fur et à mesure de l'avancée des travaux dans les vignes

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Bonjour à tous,
Comme promis je continue le reportage :
Aujourd'hui une photos qui représente le stade actuel d'une grappe de raisins

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Sans commentaire

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Salut à tous,

Voici la suite : nous allons parler de vinification. Après avoir récolté manuellement ou mécaniquement voici le déroulement des travaux pour élaborer un vin rouge.

1) Arrivée de la vendange au chai
La vendange est transportée au chai grâce à des remorques spécifiques en inox ou revêtues d’une peinture pour produits alimentaires.



2) Eraflage
Consiste à séparer les grains de raisin de la rafle (travail qui se fait mécaniquement), la rafle risque d’apporter des goûts végétaux dans le vin.



3)Tri
A l’aide d’un tapis roulant ou d’une table vibrante en inox des personnes trient les grains de raisin afin de supprimer les graines vertes ou pourries.



4) Foulage
Consiste à éclater les grains de raisin afin d’en libérer le jus (travail mécanique : les grains passent entre deux rouleaux très proches) dans le passé ce travail pouvait être réalisé avec les pieds.



5) Mise en cuve
La vendange (jus, peaux et pépins) est ensuite acheminée vers les cuves (la plupart du temps en inox ou béton revêtu) où va démarrer la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool) qui va durer une dizaine de jours.

- Les Remontages : Action journalière qui consiste à prendre du jus en bas de la cuve à l’aide de pompes et à le réintroduire en partie haute de la cuve afin créer un apport d’oxygène pour favoriser la fermentation. Cette action permet également d’extraire un maximum de matières colorantes, de tanins et d’homogénéiser le moût.

Au bout des 10 jours de fermentation le jus est laissé de 10 à 20 jours supplémentaires en contact avec le marc (peaux et pépins), toujours pour extraire de la couleur et des tanins


6) Ecoulage, décuvage, pressurage
Après cette période le jus (vin de goutte) est retiré de la cuve (écoulage), il ne reste alors dans cette dernière que le marc qui est retiré à son tour (décuvage) manuellement à l’aide de pelles, ce marc est ensuite pressé (pressurage) pour obtenir le vin de presse.
Ce vin de presse est plus dur que le vin de goutte, ils seront assemblés par la suite.

Pressoir



6) Fermentation Malo lactique
Durant la période hivernale de novembre à décembre le vin se trouve en cuves ou en barriques dans lesquelles s’opère une fermentation qui dégrade l’acide malique pour le transformer en acide lactique. Cette fermentation se fait automatiquement, mais elle est indispensable car elle adoucie l’acidité des vins et doit se réaliser avant la mise en bouteilles « c’est elle qui réalisé en bouteille rend les vins effervescents (Champagne) ».


7) Vieillissement
Après cette fermentation démarre le vieillissement (en cuves ou en barriques) afin de laisser les vins se reposer et s’affiner avant leurs mises en bouteilles.
Ce vieillissement peut être entrecoupé de soutirages, cette action consiste à sortir le vin de la cuve ou barrique afin de la nettoyer (principalement enlever la lie).

Soutirage en barriques



Suite à ces différentes actions le vin peut être mis en bouteille et est prêt à être commercialisé, enfin après avoir été dégusté par un comité d’agrément (Composé de viticulteurs, œnologues, négociants, courtiers en vins) qui donnera ou non l’autorisation à la vente.


Présentation des bouteilles anonymes aux dégustateurs:


Ce que je viens de vous présenter reste un résumé, il rentre beaucoup d’autres détails dans l’élaboration du vin.

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Présentation des ravageurs et maladies de la vigne :

I) Les Ravageurs :

1) Acariens (appelés plus communément araignées jaunes et araignées rouges) :
Piquent les feuilles, affaiblissent la plante et réduisent la qualité de la vendange.

2) Cicadelle verte de la vigne :
Dégât du même type que les acariens.


Moyens de luttes :
Les traitements insecticides, mais qui heureusement disparaissent pour laisser la place à la lutte naturelle qui consiste depuis une dizaine d’année à la réintroduction d’un insecte ennemi des acariens et des cicadelles (les typhlodromes).
Pour ma part, je n’ai pas utilisé de produits insecticides depuis plus de 15 ans.

3) Cochylis et Eudémis (Vers de la grappe) :
Papillon dont la chenille perce des trous dans les grains de raisin, où démarrent les foyers de pourriture grise.
Cochylis

Eudémis


Moyens de luttes
Pose de pièges dans le vignoble afin de réaliser des comptages pour estimer la population de papillons et démarrage de traitements seulement à partir d’un certain seuil de population.
Les produits utilisés ne sont pas des insecticides, mais des ovisides qui ne tuent pas le papillon, mais le rendent stérile.


II) Les Maladies

1) Le Mildiou
Maladies qui se développent par temps chaud et humide, provoquant au printemps des taches sur le feuillage, et attaquant au cours de la saison estivale les grappes, qui dessèchent. Cette maladie peut provoquer de grosses pertes de récoltes.
Sur feuilles

Sur grappe

Dégats


Moyens de luttes

Traitement Phytosanitaire qui se réalisait autrefois à la bouillie bordelaise (cuivre). Aujourd’hui ce sont des produits systémiques (circulant dans la sève) protégeant la plante pendant environ 15 jours.

2) Oïdium
Maladies qui se développent par temps chaud, sec et venteux provoquant une pellicule blanche sur les grains de raisin et apportant un mauvais goût à la vendange et au futur vin.



Moyens de luttes
Traitement Phytosanitaire qui se réalisait au Souffre mais aussi avec des produits systémiques (circulant dans la sève) protégeant la plante pendant environ 15 jours.

3) Le Botrytis (Pourriture grise)
Maladies qui se développent sur la vendange par temps humide et pluvieux, apportant un mauvais goût à la vendange et au vin.

Moyens de luttes
Le premier moyen de lutte est d’aérer les raisins. Les travaux d’effeuillage et d’éclaircissage permettent de limiter les risques de pourriture, il existe également des produits phytosanitaires que l’on peut appliquer en cas d’année très pluvieuse et humide.


Les applications phytosanitaires (traitement) :

Sur mon exploitation qui est qualifiée au titre de l’agriculture raisonnée, chaque intervention phytosanitaire doit être justifiée (présence de la maladie ou du ravageur, visite hebdomadaire du vignoble par un technicien viticole, présence d’une station météo afin de mesurer les risques de maladie).

Station météo

Quelques photos d’une intervention phytosanitaire :

Préparation


Application


Le conducteur du tracteur est protégé dans une cabine climatisée et pressurisée dont l’air est traité par des filtres à charbon actif

Après avoir fini le traitement, le pulvérisateur et le tracteur sont lavés sur une aire prévue à cet effet. Les effluents de ce lavage sont envoyés vers un Phytobac, dans lequel un substrat (mélange de terre et de paille) où vivent des micro-organismes est en charge de détruire les produits phytosanitaires rejetés.

Aire de Lavage


Phytobac

Les produits sont stockés dans un local adapté, fermé et sécurisé (extincteurs, bac de rétention de produits en cas de fuite)

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La dégustation

Professionnellement la dégustation est utile à l’élaboration des vins ainsi qu’à leur commercialisation grâce à l’examen d’agrément, mais la dégustation est avant tous un plaisir pour les papilles.

L’endroit idéal doit être le plus neutre possible (blanc) et bien éclairé



Le verre idéal est le verre INAO (institut nationale des appellations d’origines)



Peut être accompagné d’aliment neutre (pain, fromage doux)

La dégustation se décompose en 3 phases importantes :


1) Visuelle :



La vue permet de définir :
La couleur du vin, qui pour les rouge peut aller de Carmin en passant par rubis pourpre jusqu’au grenat qui peut être Tuilé brique pour les vins les plus vieux.
L’intensité colorant du plus clair au très foncé.
La limpidité qui peut se définir comme clair et brillant pour des vins très limpides, mais aussi voilé ou flou pour les vins troubles.


2) Olfactive :



Notre odorat nous permet de déterminer :
L’intensité des parfums plus ou moins agréables ou plus ou moins agressifs.
La description de ces parfums par familles aromatiques :
Fruité
Végétale
Floral
Animale
La description de défauts éventuels (Bouchonné, moisi, évolué, etc.…)


3) Gustative :



Schéma représentant la Bouche et nos papilles gustatives



Peut être décomposée en 3 phases :

L’attaque :
C’est la première impression qui dure de 1 à 3 secondes, on peut la décrire comme souple et agréable sur des vins rouges fruités ou encore vive et acide sur des vins blancs secs

L’évolution :
Elle dure de 5 à 10 seconde pendant lesquelles on analyse des saveurs en les précisant (fruité, végétal, tannique, etc.)

La finale :
Elle traduit l’état de dureté ou de souplesse. Elle permet de définir l’harmonie et l’équilibre du vin,

Grâce à ces tanins et à son acidité on détermine la structure du vin (son équilibre en bouche), par exemple on dira d’un vin qui à une attaque souple et fruité mais une final acide et asséchante qu’il n’est pas très équilibré. Par contre on lui préférera un vin fruité qui durera en bouche en lui donnant un aspect gras et onctueux en finissant par des tanins bien fondus et pas trop asséchants.

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Bonjour à tous,

Stade actuel de la vigne la Floraison



on compte environ 110 jours après la mi-floraison pour déterminer la date de départ des vendanges, qui pourrait être cette année au alentour du 10 Septembre (année précoce).

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Le travail actuel dans le vignoble est le Levage, ce travail consiste a serrer les bois de vigne entre 2 fils de fer afin de permettre au raisin d'être exposé plus au soleil et aussi de permettre le passage des tracteurs.

Avant Levage



Après Levage

Quelques photos des Vendanges 2007

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